У большинства людей, чебуреки ассоциируются с летним отдыхом в Крыму. Те, кто пробовал их однажды, не может забыть этот вкус и снова мечтает вернуться в эти тёплые края…
Мало кто знает, что чебуреки можно делать не только с мясной начинкой, но и с сырной. Конечно, это современная идея, но от этого выигрывают вегетарианцы и поклонники сыра!
Так сложилось, что вариантов приготовления теста для чебуреков множество, но я предпочитаю очень простой вариант, который моя семья использует уже много лет.
Для приготовления этого хрустящего чуда, нам понадобятся следующие продукты:
— мука белая – 3 стакана
— вода – 1 стакан
— соль – пару щепоток
— растительное масло – 1 ч.л.
Для начинки:
— тёртый сыр моцарелла, или любой другой твёрдый сыр (предварительно натереть)- 100-150 гр.
— свежая зелень – половина среднего пучка. Это может быть Свежий тимьян, укроп, петрушка, зелёный лук. Может быть и микс вашей любимой зелени.
Способ приготовления:
1.Смешиваем в миске муку, соль и растительное масло. Вилкой хорошенько размешиваем ингредиенты так, чтобы масло равномерно распределилось в муке.
2.В середине мучной горки проделываем углубление и постепенно вливая воду, замешиваем тесто средней крутости. Оно не должно быть мягким, но и слишком твёрдым тоже. Накрыв тесто, оставляем его минут на тридцать.
Не лишним будет добавить, что замешивание теста – это очень индивидуальный процесс. Каждая опытная хозяйка знает, что качество муки может отличаться и возможны отклонения от пропорций муки и воды, предложенных в рецепте! Ориентируйтесь на свои ощущения и опыт в этом пункте…
3.Готовим начинку. Измельчаем зелень и добавляем к ней тёртый сыр. Для любителей сочных чебуреков, могу порекомендовать добавить пару столовых ложек пресного йогурта, но это на любителя. Соль в начинку можно не добавлять, если ваш сыр достаточно солёный.
4.Берём наше тесто и формируем из него жгут. Разрезаем на кусочки, размером с маленькое яйцо.
5.Каждый кусочек, следует немного помесить, до образования округлой формы, а затем, немного приплюснуть (см. фото).
6.Припудривая столешницу мукой, раскатываем тесто до образования тонкого круга. Кладём начинку только с одной стороны, но не очень близко от края. Накрываем другой стороной и хорошенько надавливая, соединяем края чебурека. Очень важно избежать отверстий, чтобы не вытекала начинка при жарке.
7.Специальным ножом, для обрезания краёв, можно обработать края чебурека. Если такого ножа нет, то можно использовать обычное блюдце. Прокатив его по краю чебурека, образовывая идеально ровный край. Ещё одной идеей для декора может служить вилка. Можно пройтись ею по краю чебурека, надавливая (см. фото), как бы формируя лучи.
8.Жарим чебуреки в хорошо разогретом масле. Перед обжариванием, очень важно стряхнуть с чебурека лишнюю муку, иначе масло быстро потемнеет и испортит цвет чебуреков. Чебуреки должны плавать в масле при жарке, но не тонуть. Обжариваем чебурек с двух сторон до золотисто-коричневого цвета. Переворачивать следует очень аккуратно, чтобы не повредить чебурек и начинка осталась внутри. Для этого есть специальные щипцы, которые можно приобрести в магазинах посуды. В крайнем случае, можно обойтись и двумя вилками. Очень сложно жарить чебуреки в одиночку. Идеально, когда у вас есть помощник. То есть один человек раскатывает и формирует, а второй стоит у плиты и жарит.
9.Выкладываем чебуреки на бумажные полотенца, так они останутся хрустящими. Хотя многим нравятся и мягкие чебуреки. Для мягкости, можно просто складывать их друг на друга после обжаривания и при подаче, перевернуть стопку с чебуреками сверху вниз. Самые нижние, будут и самыми мягкими. Но это дело вкуса!
Чебуреки обязательно подавать горячими, поэтому, в нашей традиции, мы заранее готовим лёгкий овощной салат и ставим на стол сметану или простоквашу, которые отлично сочетаются с горячими чебуреками.
Теперь вы знаете, как готовить это удивительное блюдо! Здесь нет ничего сложного, но понадобится сноровка и ваш опыт, который, со временем, обязательно появится. Приятного аппетита!
Автор: Джордана Соул
Ниже приведены фотографии, сделанные во время приготовления этого блюда.
