Рецепт адаптирован для вегетарианцев!
Блюда иорданской кухни славятся своей оригинальностью и творческим подходом. Веками, поколения женщин Иордании, хранят семейные рецепты, оттачивая своё мастерство, в их приготовлении и считают делом чести вкладывать в приготовлении пищи своё время и любовь.
Это, действительно, оригинальное блюдо удивит вас своим вкусом, даже если, вы — опытный гурман! Добавлю, также, что по умению девушки готовить это блюдо, люди определить, насколько она хорошо готовит и каков её нрав! Индивидуальный вкус этого блюда, может рассказать о многом…
В Иордании его готовят с курятиной или другим мясом, предварительно готовя его в большом количестве воды с лимоном и имбирём, а затем подрумянивая на сковороде в небольшом количестве растительного масла…
В нашем случае, рецепт адаптирован для вегетарианцев и готовить, это блюдо, мы будем с соевым мясом! Что будет достойной гуманной заменой традиционному ингредиенту.
Ингредиенты, примерно на шесть порций:
— 1 яйцо (не принципиально)
— соль
— куркума
— кубик магги
— 13-15 семян кардамона
— 1,5 литра кефира
— 1 литр воды
— 2- 2,5 стакана риса
— 0, 5 ч.л. растительного масла
— стакан кусочков соевого мяса (сухого)
— 50 гр. кедровых орешков или очищенного миндаля
— зелень петрушки
Приготовление кефирного супа
Это самый важный и сложный этап. Следует чётко придерживаться инструкции.
Яйцо, пару щепоток куркумы, пару щепоток соли перемешиваем деревянной ложкой, добавляем кардамон, полстакана кефира. Перемешиваем всё до однородной массы, добавляем ещё немного кефира, перемешиваем и только в третий раз вливаем остальной кефир. Перемешиваем и вливаем воду. Перемешиваем.
1.Ставим кефирный суп на самый маленький огонь и помешиваем суп каждую минуту. Это делается для того, чтобы кефир не свернулся. Если вы готовите суп без яйца, то следует помешивать его не переставая (Важно!), иначе блюдо не получится…
2.Когда от супа начнёт идти сильный пар, установим средний огонь и с этого момента, следует помешивать суп до самого кипения.
3.Как только суп закипел, добавляем кусочки соевого мяса и кипятим суп, ещё пять-шесть минут. Всё кефирный суп готов! Важно – не закрывайте кастрюлю крышкой, не во время приготовления супа, не после него! Кефир свернётся!
Готовим рис
Само приготовление риса не займёт много времени, но следует, заранее, позаботится о состоянии риса, которое обязательно для этого блюда. Дело в том, что следует залить рис водой не менее чем за четыре часа до приготовления. Можно залить его водой на всю ночь!
1.Замачиваем рис на четыре часа или более, водой комнатной температуры.
2.Пред приготовлением, очень хорошо промываем рис, под струёй воды, так чтобы вода в рисе стала кристально чистой (см.фото)
3.Сливаем воду из под крана и заливаем рис чистой питьевой водой, так чтобы уровень воды превышал рис на толщину пальца, т.е. 1.5-2 см.
4.Добавляем соль по вкусу, 4-5 зёрен кардамона, щепотку куркумы, овощной кубик магги, и 0,5 ч.л. растительного масла. Перемешиваем и ставим на минимальный огонь до появления пара.
5.Как только появился пар, устанавливаем максимальный огонь. Аккуратно перемешаем рис на поверхности , для того чтобы кубик растворился в воде и равномерно распределился. Закрываем крышкой и готовим рис до полного испарения воды. Мы узнаем это, исходя из того, что прекратиться шум булькающей воды даже на дне кастрюли! Рис должен получиться суховатым!
6.Перед подачей блюда, рис должен настояться минимум десять минут. Хотя может постоять и минут тридцать сорок.
Украшение блюда
Для украшения блюда, мы будем использовать жаренные орешки и зелень петрушки.
1.Для этого следует обжарить кедровые орешки или очищенный миндаль в небольшом количестве масла и выложить на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир. Также, можно использовать очищенный и обжаренный арахис – это дело вкуса. В Иордании, предпочитают миндаль.
2.Зелень петрушки промываем и мелко нарезаем, стараемся не использовать грубые стебли.
Подаём блюдо!
Выкладываем рис на большое блюдо и немного взрыхлим его, чтобы рис “задышал”. Достаём, из кефирного супа, кусочки соевого мяса и выкладываем на самую вершину риса. Туда же, выкладываем орешки и посыпаем всю поверхность зеленью. Кефирный суп подаётся в отдельной супнице и подливается в рис, по мере необходимости.
Сочетание кефирного супа, риса и орешков, придаёт блюду особую пикантность!
Не буду скрывать, что первый опыт приготовления Мансаф, займёт не мало времени и потребует повышенного внимания с вашей стороны, даже если – вы опытный повар! Но новые ощущения и эмоции стоят того! Воспринимайте это, как некое приключение в страну исполнения желаний! Ведь, нет ничего приятнее, чем убеждаться в том, что нечто несбыточное, становиться таким реальным…
Автор: Джордана Соул
Ниже приведены фотографии, сделанные во время приготовления этого блюда.
Красивое видео;)
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=b6ON0VoFUNs[/youtube]